Свекла при сахарном диабете

Важнейшая роль в комплексном лечении сахарного диабета отводится правильному питанию. Соблюдение диабетической диеты помогает удерживать контроль над заболеванием, не допуская резкого подъема уровня сахара в крови. Рацион базируется на продуктах, богатых белком и сложными углеводами. Такая пища сдерживает процесс образования и резорбции (всасывания) глюкозы в системный кровоток.

Представителями медленных (сложных) углеводов являются зерновые и бобовые культуры, а также овощи и фрукты. Большинство овощей разрешаются без особых ограничений. Свекла при диабете допускается в меню лимитированно, поскольку она имеет свойство изменять свой гликемический индекс при тепловой обработке, и специфически влияет на процессы пищеварения.

О химическом составе и полезных свойствах

Основными центрами свекловодства являются Беларусь, Россия и Украина, где культивируется четыре вида свеклы:

  • листовая, или мангольд, – листья растения используются в пищу и на корм скоту, корнеплод является несъедобным,
  • сахарная — подвергается технической переработке для получения сахара,
  • столовая, или обыкновенная, – основной кулинарный вид растения,
  • кормовая – выращивается на корм для крупного рогатого скота.

Употреблению в пищу подлежит столовый вид овоща, имеющий другие названия: буряк (бурак), огородная, красная свекла. Корнеплоды содержат множество полезных компонентов, благоприятно влияющих на здоровье организма.

Витамины и минералы

Из витаминов больше всего в свекле содержится аскорбиновой кислоты и холина (витамина В4). Аскорбинка укрепляет иммунные силы организма, повышает прочность и эластичность сосудов, способствует выведению «плохого холестерина», активизирует внутрисекреторную функцию поджелудочной железы, поддерживает здоровье костной системы, волос и кожных покровов. Холин является одним из основных участников метаболизма жиров в печени, препятствует развитию висцерального ожирения (отложению жира на внутренних органах), что особенно актуально для больных со 2 типом диабета, страдающих лишним весом.

Кроме того, холин помогает формировать ткани нервной системы, улучшает функциональные способности мозга и память. В корнеплоде содержатся практически все витамины В-группы, назначаемые диабетикам в составе комплексной терапии для восстановления обменных процессов, поддержания стабильности нервной системы и прочности периферических нервных волокон. Свекла богата ретинолом (витамином А) и бета-каротином (провитамином А), в котором организм остро нуждается, но не способен синтезировать самостоятельно.

В минеральной составляющей свеклы лидирующие позиции занимает калий. Данный макроэлемент осуществляет регуляцию жидкости в организме, повышает проводимость нервных импульсов, нормализует сердечную деятельность и функциональность почечного аппарата, уравновешивает водно-солевой баланс, является участником процесса синтеза белков и переработки углеводов. К другим, немаловажным для диабетиков минералам, содержащимся в составе красного овоща, относятся:

Топинамбур при сахарном диабете

  • кальций – предупреждает разрушение костей, регулирует гормональный баланс,
  • магний – стабилизирует работу сердца и нервной системы,
  • цинк – стимулирует производство инсулина и процессы ферментации,
  • селен – помогает в регенерации тканей,
  • железо – является профилактикой малокровия (анемии),
  • фосфор – участвует в синтезе белка и углеводном обмене,
  • марганец – регулирует уровень гликемии, предотвращает избыточное отложение жира в печени,
  • натрий – активизирует выработку ферментов, поддерживает кислотно-щелочной баланс и водно-солевой обмен.

В свекле содержится полисахарид пектин, способный очищать организм от продуктов метаболизма, холестерина и тяжелых металлов, а также улучшать периферическое кровообращение. Употреблять корнеплод полезно при проблемах с пищеварением, поскольку его состав богат клетчаткой. Органические кислоты (лимонная, щавелевая, яблочная), присутствующие в овоще, регулируют обменные процессы. Аминокислоты (бетаин, лизин, аргинин, валин и др.) стабилизируют метаболизм, поддерживают работу мышечного аппарата и нервной системы.

Основные ценные качества свеклы при сахарном диабете:

  • очищение сосудов и укрепление сосудистых стенок,
  • снижение показателей АД (артериального давления) и стабилизация работы сердца,
  • обеспечение функционирования ЦНС и повышение проводимости импульсов периферических нервных волокон,
  • снижение массы тела при диабете 2-го типа,
  • профилактика остеопороза и анемии,
  • нормализация процессов обмена нутриентов.

Буряк оказывает регенерирующее действие на поврежденные ткани и клетки печени.

Пищевая и энергетическая ценность, гликемический индекс

Свекла относится к углеводным продуктам. В 100 гр. сырого овоща содержится 9,6 гр. углеводов, большую часть которых составляет сахароза (8,6 гр.). Белковая составляющая — 1,6 грамма, жиры практически отсутствуют (0,2 гр.). Из-за низкой энергетической ценности корнеплода (всего 43 ккал) его показано кушать при соблюдении диет для ликвидации лишнего веса. Основой выбора продуктов диабетической диеты является ГИ (гликемический индекс) – скорость переработки, образования глюкозы и всасывания ее в кровь.

Пищевая ценность свеклы

Продуктовый набор диабетика должен состоять из пищи с ГИ от 0 до 30 единиц. Лимитированно разрешаются продукты с гликемическим индексом от 30 до 70. Что касается свеклы, она имеет свойство изменять ГИ при кулинарной обработке. Сырой корнеплод проиндексирован в 30 единиц, что позволяет есть свеклу при сахарном диабете. При варке свеклы ГИ увеличивается более чем в два раза (65 единиц). Это является ограничением в употреблении продукта диабетиками.

Побочные эффекты и противопоказания

Буряк оказывает послабляющее действие, поэтому при склонности к расстройству стула следует соблюдать осторожность в его употреблении. Кроме того, кушать овощ противопоказано при наличии сопутствующих диабету заболеваний мочевыделительной и пищеварительной систем:

  • нефролитиаз и цистолитиаз (конкременты в почках и мочевом пузыре),
  • язва желудка,
  • воспалительные процессы: в толстой и двенадцатиперстной кишке (колит и дуоденит), в мочевом пузыре (цистит), слизистой оболочке желудка (гастрит).

Свеклу не едят при стабильной гипергликемии в декомпенсированной стадии диабета.

Особенности употребления

Свекла при сахарном диабете включается в рацион дозированно. Допускается 150 гр. в день сырого корнеплода в составе салатов. Порция вареного овоща в меню должна составлять не более 100 гр. (в сочетании с другими продуктами). Оптимальное время для употребления свекольных блюд – первая половина дня. Съедать продукт на ночь не следует, поскольку неизрасходованная глюкоза трансформируется в жиры.

Важно! При употреблении буряка в обязательном порядке необходимо контролировать показатели глюкозы в крови. Если уровень гликемии значительно поднимается, от овоща лучше отказаться.

Перед введением корнеплода в меню нужно получить одобрение лечащего эндокринолога. К употреблению допускается только столовая разновидность буряка (сахарную свеклу кушать нельзя). Разрешается или нет свекольный сок? Напиток обладает всеми полезными качествами, что и свежий продукт, при диабете имеет некоторые ограничения:

  • пить можно не более стакана в день, разделенного на четыре приема,
  • перед употреблением выдержать 2-3 часа, чтобы уменьшить агрессивное воздействие на органы пищеварения.

Нельзя злоупотреблять свекольным соком, это может привести к развитию диареи, раздражению слизистой оболочки пищевода и желудка, повышению уровня сахара в крови.

Варианты блюд из свеклы для диабетиков

Большинство блюд из красного корнеплода употребляют в холодном виде. Обычный винегрет диабетикам рекомендуется готовить, не включая в него картофель, так как крахмалистые углеводы подлежат ограничению.

Свекла, запеченная в мультиварке

Для приготовления потребуется:

  • 300 гр. красного овоща,
  • 200 мл нежирной (10%) сметаны,
  • немного растительного масла и уксуса,
  • соль, специи.

Буряк помыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками (шириной чуть меньше 1 см). Сбрызнуть уксусом, посолить, сдобрить специями, перемешать. Чашу мультиварки смазать маслом, уложить на дно свеклу, включить прибор в режим «выпечка» на 40 минут. Спустя четверть часа после начала работы программы вылить сметану. Готовить до сигнала. Блюдо можно употреблять как в теплом, так и в холодном виде.

Буряк в мультиварке со сметаной

При подаче рекомендуется украсить блюдо рубленой зеленью

Салат «Метелка»

Этот салат способствует очищению кишечника, широко используется в программах по снижению веса. Необходимые компоненты:

  • 100 гр. сырой свеклы,
  • 300 гр. белокочанной капусты,
  • 100 гр. сырой моркови,
  • оливковое масло, соль, лимонный сок, черный молотый перец.

Капусту тонко нашинковать, сырые овощи натереть на крупной тетке. Посолить и поперчить. Добавить оливковое масло и ложку лимонного сока. Перемешать. Блюду обязательно нужно дать настояться 1,5-2 часа.

Итоги

Исходя из полезных качеств буряка, он допускается в рацион диабетика. В компенсированной стадии заболевания сырая свекла разрешается в количестве 150 гр., вареная – 100 гр. Свекольный сок рекомендуется пить понемногу, предварительно выдержав его при комнатной температуре. Порция свекольного сока составляет один стакан в день. При соблюдении правил употребления красный корнеплод не причинит вреда здоровью.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сахарный диабет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: