Фасоль – сельскохозяйственная культура семейства бобовых.
К ближайшим ее родственникам, кроме всем известных гороха, сои, нута и чечевицы, относятся акация, клевер, люцерна и даже арахис.
В диетологии фасоль рекомендована даже при сахарном диабете, что свидетельствует о ее высокой пищевой ценности и пользе для здоровья.
Состав, ГИ, БЖУ
Фасоль – источник растительного белка, который усваивается организмом с минимальной нагрузкой на поджелудочную железу. В 100 г продукта содержится 22 г белков, 1,7 г жиров и 54,5 г углеводов. Калорийность и гликемический индекс значительно отличаются в зависимости от сорта и способа приготовления.
Сочетание всех нутриентов считается сбалансированным и наиболее приемлемым для удовлетворения потребностей человеческого организма.
Употребление бобовых диабетикам рекомендовано до 3-4 раз в неделю.
Для всех сортов характерно содержание разнообразных витаминов, аминокислот и микроэлементов. В состав входят:
- аргинин, лизин, метионин, тирозин, лейцин, триптофан, фенилаланин,
- калий, железо, кальций, магний, цинк, селен, медь,
- витамины группы В, С, РР, Е, К,
- полиненасыщенные жирные кислоты.
Наличие большого количества растительной клетчатки благотворно влияет на пищеварение.
Антиоксиданты защищают клетки всех органов и тканей от разрушающего действия свободных радикалов.
Виды фасоли
При диабете можно есть фасоль всех сортов, учитывая при этом некоторые различия состава каждого из них.
Белая
Наиболее распространенный сорт, который можно найти в любом магазине. Отличается легким вкусом и нейтральным ароматом, поэтому может использоваться в качестве добавки к любому блюду.
Особенностью состава является рекордное, по сравнению с другими сортами, содержание аскорбиновой кислоты, рибофлавина, пиридоксина и магния. При сахарном диабете 2 типа белая фасоль оказывает укрепляющее действие на сосудистую стенку, способствует скорейшей регенерации тканей в месте повреждения. Это наиболее актуально для пациентов, страдающих диабетической ангиопатией и синдромом диабетической стопы.
Позитивное влияние отмечается и на нервную систему, как центральную, так и периферическую: улучшается передача импульсов по чувствительным и двигательным волокнам, активизируются обменные процессы в головном мозге, уменьшается болевой синдром при диабетической невропатии.
Аргинин – незаменимая аминокислота, которая стимулирует выработку инсулина, повышает толерантность к глюкозе, улучшает антиоксидантную защиту поджелудочной железы. Эффективность этого вещества доказана многими исследованиями, а препараты на основе L-аргинина официально рекомендованы в качестве вспомогательного компонента комплексной терапии сахарного диабета.
Гликемический индекс составляет 35, калорийность – 102 ккал на 100 г продукта.
Красная
Красная фасоль при сахарном диабете 2 типа полезна, прежде всего, потому что содержит наибольший процент клетчатки. Если приготовить продукт правильно, предварительно вымочив, то можно избежать газообразования, получив только пользу без дискомфорта со стороны пищеварительной системы.
Данный сорт в большей степени, чем прочие, обогащен минералами. Высокое содержание калия благотворно влияет на работу сердца, способствует выведению лишней жидкости и устранению отеков.
Кальций и фосфор укрепляют костную систему, марганец и железо необходимы для профилактики анемии.
Гликемический индекс меньше, чем у белой фасоли, и составляет 27, калорийность – 93 ккал на 100 г продукта.
Черная
Сорт, не получивший должного распространения в отечественной культуре питания, однако не менее ценный.
Людям, страдающим диабетом, черная фасоль необходима как источник клетчатки и фолиевой кислоты. Витамин В9, содержащийся в большом количестве, участвует в синтезе ДНК, репаративных процессах во всем организме, образовании гемоглобина.
Данное бобовое содержит редкие микроэлементы, которые требуются организму хоть и в малых количествах, но ежедневно.
Употребляя его, можно обогатиться селеном, молибденом, цинком, медью.
Гликемический индекс – около 25, Калорийность – 132 ккал на 100 г.
Стручковая
Самая низкокалорийная фасоль (24 ккал), которую можно есть практически без ограничений.
Количество белка в 10 раз меньше, чем в других сортах, поэтому она не перегружает почки и печень. Обладает всеми полезными свойствами собратьев по семейству при рекордно низком гликемическом индексе (25).
Консервированная
Баночные бобы гораздо удобнее для использования в кулинарии, поскольку не требуют длительного замачивания и варки.
Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа
Присоединяйтесь к нашей группе Telegram и узнавай о новых тестах первым! Перейти в Telegram
Поделиться в Facebook Поделиться в VK
Однако при сахарном диабете консервированная фасоль не является продуктом выбора, поскольку обладает рядом недостатков:
- высокий гликемический индекс (74) из-за использования в процессе приготовления сахара,
- соль, присутствующая в составе, перегружает блюдо натрием и может привести к отекам,
- уксусная кислота, применяемая в качестве консерванта, раздражает желудок и провоцирует обострение гастрита при его наличии в анамнезе.
При покупке необходимо обратить внимание на состав: наличие ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса указывает на некачественный продукт.
Если выбор все же пал на консервированную фасоль, ее следует хорошо промыть от излишков соли и сахара перед использованием в приготовлении блюда.
Полезные свойства
Польза фасоли для диабетиков обусловлена, входящей в состав, клетчаткой, которая обладает следующими позитивными эффектами:
- тормозит всасывание углеводов из кишечника, замедляя рост уровня глюкозы в крови после еды,
- задерживает холестерин, не давая ему усвоиться,
- избавляет от запоров, усиливая перистальтику кишечника и увеличивая объем кишечного содержимого,
- обеспечивает быстрое насыщение и длительное чувство сытости.
Все незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются организмом, а поступают только извне, содержатся в фасоли. При диабете возрастает потребность во многих нутриентах для компенсации отрицательного влияния нарушения обмена веществ на ткани и органы. Регулярное употребление бобовых поможет компенсировать явный или субклинический дефицит витаминов и элементов.
С осторожностью
При сахарном диабете фасоль есть можно и нужно, однако следует учитывать некоторые моменты, чтобы вместо пользы не нанести здоровью вред.
В сыром или недоваренном виде фасоль, особенно красная, содержит токсичное для организма вещество – фазин. Попадание в кишечник этого соединения приводит к отравлению, сопровождающемуся расстройством стула, болью в животе, слабостью. Для профилактики подобного состояния достаточно качественной термической обработки фасоли.
Воздерживаться от чрезмерного употребления бобовых следует в случае высокого уровня мочевой кислоты в крови (гиперурикемии). Высокое содержание пуринов может спровоцировать приступ подагры или образование камней в почках.
Беременным женщинам, маленьким детям и людям старше 60 лет, страдающим диабетом, можно есть фасоль не чаще 1 раза в неделю.
При наличии сопутствующих заболеваний пищеварительного тракта употребление бобовых приведет к чрезмерному газообразованию, вздутию живота и дискомфорту.
Рецепты
Питаться вкусно и разнообразно довольно сложно для диабетиков. Фасоль можно приготовить множеством способов, тем самым добавив в ежедневное меню что-то новое, необычное и полезное.
Лобио
Замочить 300 г красной фасоли на ночь. Отваривать около 2 часов, в конце варки посолить.
Размять вилкой, чтобы часть превратилась в пюре, часть осталась целыми бобами. Добавить 2 толченых зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки кориандра, 1 обжаренную луковицу, рубленную петрушку, хмели-сунели по вкусу, 2 столовые ложки дробленых грецких орехов, перемешать. Подавать с аджикой.
Суп диетический
Закипятить воду в 3-литровой кастрюле. Нарезать кубиками крупный корень сельдерея, 2 мелких картофелины, всыпать в кастрюлю.
Отдельно потушить лук, морковь, 1 сладкий перец и 1 помидор. 2 стакана стручковой фасоли промыть, нарезать, добавить в суп вместе с зажаркой. Посолить, варить до готовности овощей. Порционно в тарелки добавить рубленной зелени.
Рыба с зеленой фасолью в духовке
300 г зеленой фасоли протушить с солью и перцем на сковороде до готовности. В 100 мл молока развести 0,5 чайной ложки соли, сушеный базилик, орегано и чеснок.
В рукав для запекания переложить фасоль, нарезанное ломтиками филе рыбы (700 г) и залить молочным соусом. Завязать рукав, сделать зубочисткой 5-6 проколов. Поставить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 30-40 минут. При подаче на стол посыпать свежей зеленью.
Тушеный кролик с фасолью
1 стакан предварительно замоченной белой фасоли отварить до полуготовности. Тушку кролика разделить на куски, посолить, поперчить, подрумянить на растительном масле.
В чугунной кастрюле обжарить лук и морковь, сверху выложить кролика, нарезанные на крупные куски свежие помидоры, фасоль. Залить 2 стаканами воды или бульона. Тушить под закрытой крышкой на медленном огне около часа.
Салат с фасолью
Отварить 200 г фасоли, в конце варки посолить, остудить, выложить в миску. Добавить нарезанную редиску, зеленый лук, петрушку, вареное яйцо, тертое на крупной терке авокадо. Сбрызнуть лимонным соком, полить оливковым маслом, перемешать.
Рецепты народной медицины
В качестве дополнения к основной терапии можно использовать натуральные средства из природных компонентов.
Рецепт с белой фасолью от сахарного диабета: 5 столовых ложек сухих бобов поместить в термос, залить 1 литром кипятка, оставить на 12 часов. Принимать внутрь по 1 стакану в день перед едой. Курс лечения — 1 месяц.
Настой из створок фасоли: 4 чайные ложки створок залить 300 мл кипятка. Настаивать в термосе 8-10 часов. Пить по 100 мл за 30 минут до еды 3 раза в день. Принимать 2-3 недели.
Перед применением народных средств для лечения сахарного диабета необходима консультация врача. Во время приема настоев контроль сахара крови должен осуществляться не реже 3-4 раз в день.
Следует помнить, что лечение нетрадиционными методами не заменяет, а дополняет прием сахароснижающих препаратов и инсулина.