Людям с сахарным диабетом необходимо придерживаться строгой диеты. Поэтому возникает вопрос о разрешенных и запрещенных продуктах.
Люди, выбирая еду, должны обращать внимание на гликемический индекс (ГИ), выбирать с низким (55 и ниже) или средним (56-69) показателями.
А как насчет картофеля? Часто возникает вопрос о том, можно ли есть картошку при сахарном диабете, ведь в ней содержится много углеводов. Она имеет высокий гликемический индекс. Это касается инсулинозависимого сахарного диабета. Употребление картошки для диабетиков 2 типа влияет на массу тела. Помимо всего, в ней содержится много витаминов и микроэлементов. В тоже время она является «царицей» стола.
Состав
Картошка в своем составе имеет как полезные, так и вредные вещества для диабетиков.
| Компонент | Количество (на 100 г) | Действие |
|---|---|---|
| Белки | 2 г | |
| Жиры | 0,4 г | |
| Углеводы | 16,3 г | |
| Калории | 77 ккал | |
| Гликемический индекс | 65-90 | Зависит от вида приготовления |
| Витамин A | 3 мкг | Способствует восстановлению метаболизма, способствует регенерации ран, улучшает зрение |
| Витамин B1 (тиамин) | 0,12 мг | Обеспечивает повышение иммунитета |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,07 мг | Участие в кроветворении, обменных процессах, укрепление нервной системы |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,3 мг | Укрепляет нервную систему, улучшает работу сердца |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 17 мкг | Повышает иммунитет, оказывает противовоспалительное действие |
| Витамин C (аскорбиновая кислота) | 20 мг | Укрепляет стенки сосудов, повышает защитные силы организма |
| Витамин E (токоферол) | 0,1 мг | Антиоксидант, укрепляет стенки сосудов, часто назначают при сахарном диабете |
| Кальций (Ca) | 17 мг | Улучшает состояние костей, укрепляет нервную систему, повышает прочность сосудов |
| Магний (Mg) | 23 мг | Нормализует артериальное давление, повышает иммунитет |
| Калий (K) | 568 мг | Улучшает работу сердца, укрепляет нервную систему |
| Фосфор (P) | 58 мг | Нормализует белковый и углеводный обмены, регулирует кислотно-щелочное равновесие |
| Железо (Fe) | 0,9 мг | Улучшает метаболизм, доставляет к тканям кислород |
| Цинк (Zn) | 0,36 мг | Улучшает состояние кожи, препятствует воспалительным процессам |
| Йод (Y) | 5 мкг | Расщепляет жиры, нормализует уровень глюкозы |
| Хром (Cr) | 10 мкг | Антиоксидант, улучшает обмен углеводов, помогает организму усваивать сахар |
| Фтор (F) | 30 мкг | Выводит токсины, укрепляет иммунитет |
| Алюминий (Al) | 860 мкг | Участвует в процессе заживления ран |
| Крахмал | 15 г | |
| Сахара | 1,3 г | |
| Клетчатка | 1,4 г |
Как видно из таблицы, состав картофеля многообразен. В нем присутствуют как полезные, так и вредные вещества. Например, клетчатка очень полезна, она благоприятно воздействует на желудочно-кишечный тракт.
А вот сахароза, глюкоза и крахмал вредны для организма. Они относятся к простым углеводам. Они имеют высокий ГИ, быстро всасываются в кровь, вызывая резкий подъем сахара.
Условная польза картофеля
В картофеле содержится множество микро- и макроэлементов, витаминов, незаменимых аминокислот, пищевых волокон. Эти вещества очень нужны организму. Например, хром, прямым образом воздействует на сахар.
Но есть и крахмал, который способствует резкой гипергликемии.
Компонент
Как видно из таблицы, состав картофеля многообразен. В нем присутствуют как полезные, так и вредные вещества. Например, клетчатка очень полезна, она благоприятно воздействует на желудочно-кишечный тракт.
А вот сахароза, глюкоза и крахмал вредны для организма. Они относятся к простым углеводам. Они имеют высокий ГИ, быстро всасываются в кровь, вызывая резкий подъем сахара.
Условная польза картофеля
В картофеле содержится множество микро- и макроэлементов, витаминов, незаменимых аминокислот, пищевых волокон. Эти вещества очень нужны организму. Например, хром, прямым образом воздействует на сахар.
Но есть и крахмал, который способствует резкой гипергликемии.
Важно запомнить 2 правила:
- употреблять не более 250 г в день,
- применять правильную рецептуру приготовления.
И самое главное — получить консультацию у эндокринолога.
Вымачивание и как его правильно произвести
Вымачивать картофель необходимо, так как данная процедура избавляет картофель от крахмала. А крахмал, как известно, быстро всасывается в кровь и повышает уровень сахара.
Сначала необходимо очистить картофель от кожуры, затем промыть под проточной водой и оставить его в кастрюле с водой комнатной температуры, не менее чем на 12 часов. Полезные вещества никуда не денутся, а содержание крахмала останется минимальным.
Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа
Присоединяйтесь к нашей группе Telegram и узнавай о новых тестах первым! Перейти в Telegram
Поделиться в Facebook Поделиться в VKВ каком виде можно употреблять картофель?
При сахарном диабете категорически запрещено употреблять жареный картофель, картошку-фри и чипсы. Эти продукты не только мгновенно повышают сахар, но и повышают уровень холестерина в крови.
Лучше готовить картофель:
- в мундире — самый предпочитаемый способ приготовления,
- запеченный картофель в духовке или в мультиварке,
- пюре — мять на обезжиренном молоке, без добавления сливочного масла.
Эти 3 способа наиболее полезные и не менее вкусные.
Способы приготовления
Рецептов приготовления картофеля очень много, даже для диабетиков. Сразу хотелось бы вспомнить Тосю Кислицину с ее известной цитатой про картошку из кинофильма «Девчата».
Сейчас необходимо рассмотреть рецепты приготовления для диабетиков.
Картофель, запеченный с овощами
Ингредиенты:
- картофель — 250 г,
- подсолнечное масло — 1 чайная ложка,
- перец болгарский — 1 шт,
- помидор — 1 шт,
- баклажан — ½ шт,
- кабачок — ½ шт,
- лук — 1 шт,
- морковь — 1 шт,
- оливковое масло — ½ чайной ложки,
- соль по вкусу.
Картофель очистить, предварительно вымочить. Все овощи порезать (величину можно выбрать самостоятельно, только необходимо помнить, чем крупнее кусочки, тем дольше время приготовления), морковь натереть на терке. Противень или форму смазывают тонким слоем подсолнечного масла.
Сложить все в рукав для запекания, добавить соль, перемешать и добавить каплю оливкового масла, снова перемешать. Сделать небольшие дырочки зубочисткой и запекать 30 минут. Блюдо готово.
Картофель в мундире с сыром
Понадобится:
- картофель — 250 г,
- соль по вкусу,
- зелень,
- твердый сыр — 50 г.
Картофель отварить в мундире, посолить в конце. Перед подачей посыпать зеленью и натереть твердый сыр. Блюдо очень простое, и очень вкусное.
Картофельная запеканка с куриным фаршем
Ингредиенты:
- картофель — 250 г,
- куриный фарш — 200 г,
- соль по вкусу,
- яйцо — 1 шт.,
- подсолнечное масло,
- лук — 1 шт.
Картофель предварительно отварить, посолить и сделать пюре. Смазать форму растительным маслом, выложить фарш, лук и картофель ровным слоем, мясо посолить. Сверху полить яйцом. Запекать при температуре 200-250˚ 30-40 минут.
Как правильно выбрать
Людям, у которых есть свой огород легче выбрать картофель. Так как он выращен с любовью и им не нужно ходить в магазин или на рынок.
Городским людям приходится приобретать картофель за деньги. Выбирать лучше молодой картофель среднего размера. Покупать проверенные сорта картошки.
Противопоказания
Картофель, в зависимости от приготовления, имеет низкий, средний и даже высокий показатель гликемического индекса. Поэтому картошку необходимо научится правильно готовить. Противопоказаний практически нет, если только индивидуальная непереносимость. Главное — не злоупотреблять продуктом. При введении его в рацион измерять сахар после употреблении картофеля в пищу.
Заключение
Картофель включает в себя много витаминов, микроэлементов, клетчатки и полезных веществ. Также имеет в своем составе крахмал и простые углеводы, поэтому картофель нужно долгое время вымачивать. Конечно же, перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом.