Какая печень разрешена диабетикам вкусные рецепты

Каждый здравомыслящий человек следит за своим здоровьем.

Как это ни парадоксально, но оно полностью зависит от нас.

Первым делом стоит обратить внимание на питание.

Мы — это то, что мы едим. Особенно тщательно разобрать свой рацион необходимо людям с хроническими заболеваниями. Диабет из этого числа. Таким больным приходится ограничивать свой рацион, находить баланс между допустимой дневной нормой калорий, гликемическим индексом продуктов, их жирностью. Неотъемлемой составляющей рациона является мясо.

Состав

Чаще всего в пищу употребляется печень трески, свиная, говяжья, куриная. В зависимости от происхождения, состав субпродукта различен. В среднем в печенке содержится примерно 70% воды, около 15% белка, не более 5% жира. Остальное – углеводы.

Таблица: “Состав печени различных видов”

Происхождение субпродукта	Белки	Жиры	Углеводы	Гликемический индекс	Калории
Куриная	19,1	6,3	0,6	40	136
Тресковая (консервированная в масле)	4,2	65,7	1,2	0	613
Говяжья	20,0	3,1	4,0	50	125
Свиная	22,0	3,4	2,6	55	130

В составе печени много витаминов: В, С, D, E, K, а также важнейших аминокислот. Витамин Е, он же токоферол, важен для сохранения молодости и эластичности кожных покровов, волос и ногтей. Главное его значение — защита организма от воздействия радиоактивных солнечных лучей. Витамин D нужен для нормального усвоения магния, кальция и калия, а также для поддержания крепости суставов и костей.

Польза печени

Употребление печени в пищу при диабете разрешено и приветствуется врачами. Это довольно легкий, диетический продукт, который может разнообразить рацион не только больных, но и здоровых людей.

Куриная

Печень цыплят-бройлеров – диетический, недорогой продукт. Купить его можно практически в любом магазине.

Происхождение субпродукта

Белки Жиры Углеводы Гликемический индекс Калории Куриная 19,1 6,3 0,6 40 136 Тресковая (консервированная в масле) 4,2 65,7 1,2 0 613 Говяжья 20,0 3,1 4,0 50 125 Свиная 22,0 3,4 2,6 55 130

В составе печени много витаминов: В, С, D, E, K, а также важнейших аминокислот. Витамин Е, он же токоферол, важен для сохранения молодости и эластичности кожных покровов, волос и ногтей. Главное его значение — защита организма от воздействия радиоактивных солнечных лучей. Витамин D нужен для нормального усвоения магния, кальция и калия, а также для поддержания крепости суставов и костей.

Польза печени

Употребление печени в пищу при диабете разрешено и приветствуется врачами. Это довольно легкий, диетический продукт, который может разнообразить рацион не только больных, но и здоровых людей.

Куриная

Печень цыплят-бройлеров – диетический, недорогой продукт. Купить его можно практически в любом магазине.

В своем составе печень имеет много белка, который легко усваивается в организме, а также витамин А и В12. Последний необходим для поддержания здоровья нервной системы и качества крови. Особенно ценится субпродукт за большое количество легкоусвояемого железа. К слову, куриная печень содержит его в несколько раз больше, чем говяжья. Благодаря содержанию в составе меди, печень обладает некоторым противовоспалительный эффект.

Одним из ее малочисленных недостатков является повышенное содержание холестерина, поэтому людям, имеющим повышенный уровень липидов в крови, сердечно-сосудистые заболевания, а в особенности атеросклероз, употреблять ее не рекомендуется.

Тресковая

Всем известно о пользе жира и мяса рыб, живущих в холодных водах мирового океана. Печень трески – кладезь витаминов, минералов, макро- и микроэлементов, а главное – жирных кислот. Омега-3 кислоты снижают количество «плохого» холестерина в крови, укрепляют сосуды, делают их прочными и эластичными. Особенно полезен такой продукт для диабетиков. Жирные кислоты помогают контролировать сахар в крови, регулируют резистентность к инсулину.

Чаще всего печень трески встречается на прилавках магазинов в виде консервов в масле. Это довольно жирный и калорийный продукт. Диабетикам, придерживающимся низкокалорийной диеты, стоит обратить внимание на пищевую ценность продукта. Как правило, на 100 гр. приходится около 600 ккал. Тем не менее,употребление тресковой печенки пару раз в неделю в небольших количествах благоприятно отразится на здоровье и самочувствии.

Говяжья

Говяжья печень — это, пожалуй, самый востребованный субпродукт. Как правило, продается она очищенной от желчи и протоков в замороженном или охлажденном виде.

Ценится говяжья печенка, прежде всего, за большое количество качественного белка, который легко усваивается в организме человека. Также в ее составе есть практически все незаменимые кислоты, необходимые для поддержания здоровья. Они не вырабатываются в организме, а приобретаются извне.

Считается, что печень способна повышать уровень гемоглобина в крови. Это действительно так, однако таким свойством обладает продукт, не подвергавшийся заморозке.

Главное отличие такого вида печени в том, что она содержит меньшее количество холестерина, чем остальные. Это особенно актуально для пациентов, обремененных атеросклерозом, закупоркой сосудов, ишемической болезнью.

Гликемический индекс говяжьей печени — 50, то есть она относится к категории продуктов со средним ГИ. Это значит, что она разрешается к употреблению людям, больным диабетом 1 и 2 типа при условии отсутствия осложнений. Если у диабетика наблюдается гепатит, холецистит, нефроз и другие заболевания печени и почек, в таком случае употреблять в пищу печень не рекомендуется.

Свиная

Свиная печенка – поистине кладовая полезностей. Она содержит цинк, медь железо, серу, фосфор, калий, натрий, магний, а также витамины группы В, С, А, РР.

Употребление печенки в пищу способствует нормализации пищеварения. Правда, расщепляется в желудке она дольше других видов печени и имеет жесткую грубоватую текстуру. Для питания детей она едва ли подойдет, так как имеет еще и достаточно высокую калорийность.

Ее гликемический индекс равняется 55, это значит, что она относится к категории продуктов со средним ГИ. Тем не менее, диетологи рекомендуют диабетикам воздержаться от ее употребления.

Разрешенные виды печени

Несмотря на богатый витаминно-минеральный состав, не все виды печени подходят для питания диабетиков.

Таблица: «Какую печень можно включить в рацион диабетику»

Вид	Можно ли употреблять	Обоснование
Куриная	Можно	Маложирная, количество холестерина ниже, чем в других видах. Легко переваривается. Особенно богата витамином В12, участвующим в продуцировании красных кровяных телец.
Тресковая	Можно	Имеет в составе большое количество Омега-3 жирных кислот. Особенно полезна диабетикам, имеющим холестериновые бляшки, атеросклероз и другие сердечно-сосудистые заболевания.
Говяжья	Допускается	Диетический питательный продукт. Богат витаминами А и В. Поскольку имеет средний гликемический индекс, рекомендуется употреблять не часто и в небольших количествах.
Свиная	Нежелательно	Достаточно жирный продукт, содержит в составе холестерин. Так же имеет средний ГИ. Длительно переваривается.

Разрешенные виды субпродукта рекомендуется есть в первой половине дня не чаще 3 раз в неделю. При этом размер порции не больше 150 грамм. Для тресковой печени допустимая норма еще меньше – 50 грамм.

Как правильно выбрать

Чтобы получить максимальную пользу от употребления субпродукта его мало правильно приготовить, нужно уметь выбрать качественный продукт.

Говяжья печень должна быть гладкой, однородной структуры. Цвет — красно-коричневый, должен быть равномерным без изменений.На разрезе могут быть видны следы желчных протоков. Пленка должна быть гладкой, плотно прилегать к мякоти. У качественного продукта запах сладковатый.

Печенка свиная имеет светло-коричневый цвет. Гладкая, даже глянцевая. Запах приятный, не резкий и не кислый. На разрезе имеет неоднородную структуру. Она довольно пористая, зернистая.

Печень цыплят-бройлеров должна быть без комочков жира, сгустков крови и желчи. Светло-коричневого цвета. Поверхность ровная, гладкая, блестящая.

Важно помнить, что свежие субпродукты хранятся в холодильнике не более 2 дней. Если они подвергались заморозке, то срок хранения увеличивается вплоть до 4 месяцев.

Тресковую печень рекомендуется приобретать в виде масляных консервов.

Рецепты

Уникальность печенки как продукта питания в том, что она абсолютно универсальна. Ее можно варить, тушить, готовить на пару, запекать, жарить. Для больных диабетом подходящими вариантами термической обработки являются готовка на пару, варка, тушение.

Яйца по-деревенски

Ингредиенты:

• куриная печень,
• яйца куриные,
• маложирная сметана,
• свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Печень куриную вымыть. Варить в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 минут.
2. Яйца вымыть, варить в кипящей воде до состояния «вкрутую», примерно 10-12 минут.
3. Сваренную печень охладить, пропустить через мясорубку. Насадку выбрать с маленькими отверстиями. Добавить мелко порубленную зелень. Перемешать. Заправить маложирной сметаной. Перемешать. Добавить по вкусу соль.
4. Сваренные яйца остудить, очистить от скорлупы, разделить вдоль пополам. Вынуть желток.
5. Желтки мелко порезать или натереть на мелкой терке. Смешать с куриной печенью. Хорошенько вымешать.
6. Образовавшиеся пустоты в половинках яиц заполнить фаршем сгоркой.

Гречневая каша «по-флотски»

Ингредиенты:

• крупа гречневая,
• печень куриная,
• морковь свежая,
• лук репчатый или лук-порей.

Приготовление:

1. Гречневую крупу перебрать, тщательно вымыть, отваривать в соленой воде на маленьком огне с закрытой крышкой. Каша должна «томиться».
2. Куриную печень вымыть, отваривать в подсоленной воде до готовности в течение 10-15 минут. Потомить пару минут под закрытой крышкой.
3. На разогретой сковороде без добавления масла обжарить натертую морковь и порезанный мелко лук.
4. Готовую печень охладить, пропустить через мясорубку. Выложить на сковороду к овощам. Томить пару минут, чтобы печень «напиталась».
5. Готовую кашу добавить к печени и овощам, тщательно перемешать.

Печеночные «омлетики»

Ингредиенты:

• печень куриная,
• яйца куриные,
• зелень свежая.

Приготовление:

• Куриную печень тщательно промыть, сложить в чашу блендера. Туда же вбить 2 яйца и добавить зелень. Хорошенько все пробить импульсами до образования однородной массы.
• Выпекать на сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла. Примерно по 5 минут с каждой стороны.

Салат «Свежесть»

Ингредиенты:

• куриная или говяжья печень,
• огурец свежий,
• базилик,
• укроп,
• лук (перо),
• маложирная сметана.

Печень в зависимости от вида сварить до готовности. Остудить, порубить небольшими кубиками.Огурцы нарезать кубиками, зелень мелко порубить. Смешать овощи и мясо. Заправить ложкой-двумя нежирной сметаны. Добавить соль по вкусу.

Хранение печени

Любой продукт будет полезнее, если его употреблять свежим, не подвергавшимся заморозке. Субпродукты не исключение. Однако нужно помнить, что свежая печенка может храниться в холодильнике не более двух дней.

Если срок хранения истекает, а приготовить – нет возможности, то лучше будет подвергнуть ее заморозке. Так срок годности продлится на несколько месяцев. Правда, некоторые полезные свойства будут утрачены. К примеру, замороженная печень не имеет благотворного влияния на уровень гемоглобина, в отличие от свежей.

Противопоказания

Когда диабет протекает с некоторыми осложнениями, употребление в пищу печенки лучше исключить.

К таким болезням относятся:

• гепатит,
• холецистит,
• нефрит.

Также есть группы людей, не имеющих диабета, которым лучше исключить субпродукт из рациона. В частности:

• беременным,
• имеющим в анамнезе панкреатит,
• пациентам с заболеваниями щитовидной железы,
• маленьким детям.

Печень – доступный полезный мясной продукт. При отсутствии противопоказаний его рекомендуется употреблять хотя бы раз в неделю. Съедая небольшую порцию (100-150 грамм), можно обеспечить себя витаминами, минералами, жирными аминокислотами, в частности незаменимыми. Сбалансированное питание избавит от необходимости приема большого количества синтетических витаминных комплексов и БАДов.