Диабетику требуется рациональное питание, обеспечивающее организм нужными веществами и утоляющее голод.
Из рациона убирают еду, вызывающую повышение или скачки сахара. Это сахаросодержащие и высокоуглеводные продукты.
Мясо при диабете 2 типа – кладезь полноценных диетических белков. Включает в себя важнейшие аминокислоты, витамины, микроэлементы. Диабетическое питание предусматривает постные сорта мяса с минимальными показателями жирности.
Состав мяса разных видов
Мясо при сахарном диабете – источник многозначительного для клеток белка, которого содержится около 20%. Также оно содержит фосфаты калия, кальция, магния, цинка, меди, железа.
| Название | Гликемический индекс | Пищевая ценность продуктов на 100г | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | ||
| Куриная грудка отварная | – | 125 | 25 | 2 | – |
| Печень куриная | – | 140 | 20 | 6 | – |
| Телятина отварная | – | 133 | 28 | 3,1 | – |
| Индюшатина отварная | – | 195 | 23,7 | 10,4 | – |
| Говядина постная отварная | – | 175 | 25,7 | 8,1 | – |
| Кролик | – | 183 | 21 | 11 | – |
| Почки тушеные | – | 156 | 26 | 6 | – |
| Говяжья печень жареная | 50 | 199 | 23 | 10,2 | 39 |
| Говяжий язык отварной | – | 231 | 24 | 15 | – |
| Говяжьи мозги | – | 124 | 11,7 | 8,6 | – |
| Омлет | 49 | 210 | 14 | 15 | 2,1 |
| Свинина на гриле | – | 280 | 20 | 22 | – |
| Баранина отварная | – | 293 | 22 | 22,6 | – |
| Бефстроганов | 56 | 207 | 16,6 | 13 | 5,7 |
| Котлеты из свинины | 50 | 262 | 11,7 | 19,6 | 9,6 |
| Сосиски | 28 | 266 | 10,4 | 24 | 1,6 |
| Колбаса вареная | 34 | 300 | 12 | 28 | 3 |
| Гусь | – | 319 | 29,3 | 22,4 | – |
| Баранина | – | 300 | 24 | 25 | – |
| Утка | – | 308 | 14 | 28,7 | – |
| Свинина жареная | – | 407 | 17,7 | 37,4 | – |
Белок – это один из трех основных макроэлементов, остальные – это жир и углевод. Тело использует белок для поддержки тканей и органов, иммунитета.
Разрешенное мясо и мясные продукты
Правило, определяющее то, какое мясо можно кушать при сахарном диабете — это выбор сортов с низкой жирностью. Подбирая продукты для диеты, внимательно смотрят на калории, жиры, углеводы, присутствующие в них.
Углеводы преобразовываются в сахар, ведут к повышению его количества в крови.
Насыщенные жиры, присутствующие в жирном мясе, вредят сердцу, сосудам. Кроме того, пища с повышенным содержанием жира увеличивает массу тела, ведет к меньшему контролю уровня сахара в крови.
В рацион питания для диабетиков включают мясо птицы, крольчатину, телятину, иногда свинину, баранину.
Курица
Цыпленок –превосходный источник белка. В 100 г куриной грудки, приготовленной без кожи, костей, содержится 31 грамм белка – это почти половина необходимого человеку ежедневного количества.
Белки курицы содержат аминокислоты, в том числе и незаменимые (организм не синтезирует их, поэтому человек получает их через пищу). Курица содержит треонин, поддерживающий центральную нервную, сердечно – сосудистую, иммунную системы.
Изолейцин помогает заживлению ран, стабилизации сахара в крови. Кроме обильного белка курица насыщает организм витаминами, минералами. Большое количество белка, низкая калорийность куриного мяса эффективно борются с лишним весом.
Это один самых легких продуктов для переваривания, показанный людям с проблемами пищеварения. Куриное мясо понижает плохой холестерин в крови, уменьшает потери белка вместе с мочой. Оно ценно при диабете 1 и 2 типов.
Индейка
Индюшиное мясо похоже на куриное, но более сухое. Оно заключает в себе большое количество белка, витаминов группы В (особенно В3 и В6), селена.
Мясо индейки содержит нужные и незаменимые аминокислоты при диабете, такие как карнозин, креатин, таурин. Им присущи антивозрастные, сердечно – защитные свойства.
Преимущество мяса индейки состоит в большом количестве селена, который необходим в производстве ДНК, иммунитете, репродуктивном здоровье. И в нем высокое содержание железа, фосфора, цинка.
Кролик
Мясо кролика известно высоким содержанием белка. Оно является хорошим источником железа, фосфора, калия. У него низкая калорийность.
Мясо кролика – это белое мясо, которое похоже на курицу, его используют для ее замены в рецептах. Питательная крольчатина чрезвычайно богата белком с минимумом жировых отложений. В нем изрядное количество витаминов, минералов, таких как селен, ниацин, мало натрия.
Говядина
Мясо теленка содержит высококачественный белок, помогающий поддерживать мышечную массу.
В нем значительное количество витамина В12, В6, цинка, селена, железа, ниацина, карнозина. Его классифицируют, как красное мясо. Этим термином определяют мясо млекопитающих, содержащее больше железа, чем птица или рыба. Говядина положительно влияет на работу поджелудочной железы, нормализует показатели глюкозы в крови.
Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа
Присоединяйтесь к нашей группе Telegram и узнавай о новых тестах первым! Перейти в Telegram
Поделиться в Facebook Поделиться в VKСвинина
Свинина считается прекрасным источником многих витаминов, минералов, включая тиамин, цинк, витамин В12, В6, ниацин, фосфор, железо.
Содержит ряд биологически активных соединений, также креатин, таурин, глутатион. Свинина относится к жирным сортам мяса, которые нежелательны для диабетиков.
Баранина
Баранину сложно назвать диетическим мясом. Она наиболее калорийна из рассматриваемых сортов.
Она ценится из-за белка, витаминов, микроэлементов. Содержит рекордное число железа,полезного при анемии. Содержатся витамины группы В, калий, магний, йод. В мясе ягненка, выращенного на пастбище, присутствуют омега-3 жирные кислоты.
Колбаса
При диабете разрешено употреблять некоторые сорта колбасных изделий. Это диабетическая, докторская колбасы. В них содержится минимум углеводов, которые ограничивают при болезни.
Как правильно выбрать
Чтобы получать пользу от мяса, его нужно правильно выбирать.
Диетическая часть курицы – это грудка, которая содержит минимум жира. Выбирая тушку, обращайте внимание на кожу. У молодой особи она белая, нежная, с видными прожилками. Закостеневшая грудная кость – признак старой птицы. У молодой она сохраняет эластичный и гибкий кончик. Для бульона выбирают взрослую, упитанную птицу, молодые, старые не дают достаточного навара.
Выбирая индейку, смотрите на вес. Взрослая птица может достигать 35 кг, но она читается старой, от которой мало пользы. Молодая индейка весит 5-10 кг. Хорошим признаком считается белая, со сливочным оттенком кожа. Мясо упругое, ямка после надавливания выравнивается. Диетическая часть – грудка.
Тушка молодого кролика весит около 1 кг. Больший вес свидетельствует о взрослом животном. Чем темнее мясо, тем старше кролик. Толстые косточки, большой слой жира характерны для старых особей.
Телятина имеет светло-красный цвет. Чем оно светлее, тем моложе теленок. Белые прожилки из жира свидетельствуют о молодом животном, желтые – о старом. Хорошее мясо будет однородного цвета, не рыхлым. Для диабетиков 2 типа подойдет филе говядины, шейная часть, вырезка.
При сахарном диабете подходит вырезка, лопатка свинины. Мясо розового цвета с минимумом жировых прожилок подойдет для диабетика.
Подбирая баранину, останавливаются на мясе молодого барашка. Оно светлое, упругое, с белым однородным жиром. Низкая калорийность в филейной, спиной части.
Наиболее полезные способы приготовления
Мясо – нужный продукт при диабете. В процессе приготовления полезных диабетических блюд ограничивают использование жиров. Лучшие методы – варение, тушение, запекание без масла, приготовление с помощью пара. Из него делают супы, вторые блюда, салаты.
Куриная грудка часто встречается в рецептах для диабетиков. Перед использованием обязательно удаляют кожу. Курицу при диабете тушат с овощами, варят, готовят с помощью пара, запекают с приправами. Бульоны из птицы получаются полезными, но при этом калорийные. Количество жира уменьшают путем сливания первой воды после закипания. Мясо индейки при диабете 2 типа готовят, как и курицу.
Свинине подойдет тушение с овощным ассорти. Нежирные кусочки запекают в духовке с овощами, в фольге, рукаве.
Из кролика готовят диетические рагу, запекают с овощами, тушат с пряными травками. Некоторые рецепты содержат сметану, жирность которой влияет на калорийность блюда.
Баранину перед готовкой вымачивают. Для приготовления подойдет запекание с овощами, травами.
Питательные блюда из говядины для диабетиков приготавливают с минимумом специй. Для кулинарной обработки подходит тушение с овощным ассорти, например, с помидорами, сладким перцем. Из говядины варят бульоны, ценные при болезни.
Противопоказания
При диабете не одобряют обработку мяса с помощью жира. Он увеличивает калорийность блюда, способствует росту массы тела. Во время приготовления не применяют покупные кетчупы, майонез, соусы, в которых присутствует добавочный сахар.
В качестве «табу» следует отметить копченые и полукопченые колбасные изделия. Содержание жира в 100 г этих продуктов покрывает 60%-90% дневной нормы. В них повышенное содержание соли, специй, отрицательно влияющих на функции почек и мочеполовой системы.
Правильно составленное питание играет многозначительную роль в жизни диабетика. При данной патологии рекомендуется принимать постные сорта.