Большинство людей, услышав от врача фразу: У вас сахарный диабет, – в первое время находятся в состоянии паники и дезориентации. И если с лекарствами всё просто – пей по инструкции, а с расчётами инъекций инсулина, если таковые необходимы, обязательно поможет врач, то с лечебным питанием возникают проблемы. Человек остаётся один на один со списком диетических продуктов, но без подсказок про блюда для диабетиков.
Какие блюда можно приготовить при сахарном диабете?
Эта статья станет своеобразной мини-шпаргалкой, как для диабетиков 1 типа, так и для людей, ищущих информацию что можно есть при сахарном диабете 2 типа. Рецепты, легкие в приготовлении, которые можно готовить и в мультиварке, будут составлены из продуктов с самыми положительными диабетическими оценками.
При диабете важно учитывать гликемические составляющие и калорийность блюд
Список диабетических ТОП-ингредиентов
На фото представлены главные составляющие низкоуглеводной диеты для диабетиков
Полезные и вкусные блюда для диабетиков лучше всего готовить из таких продуктов:
- Грибы.
- Овощи:
- помидоры,
- зелёный перец,
- капусты – брокколи, цветная, кольраби,
- огурцы,
- баклажаны,
- листовые салаты, зелёный лук, пряная зелень,
- редиска, редька, дайкон.
- Фрукты:
- грейпфрут,
- малина,
- черника, голубика.
- Отруби.
- Яичные белки, курятина и индюшатина (без кожи).
Очень хороши для диабетиков спаржа, авокадо и черешковый сельдерей, но они не всегда есть в продаже, а многим не доступны по цене.
Касаемо напитков. Диабетикам придётся довольствоваться минеральной водой, баловать себя всеми видами чая, естественно без сахара. Если есть возможность, то можно изредка пить соевое молоко.
Внимание! При планировании ежедневного меню (диабетические блюда, рецепты) лучше ориентироваться не на слишком изменчивые хлебные единицы (ХЕ), а на более постоянные величины – гликемический индекс (ГИ) и гликемическую нагрузку (ГН). Полные таблицы свежих продуктов и некоторых уже готовых блюд с этими показателями + калорийность и содержание белков, жиров и углеводов, можно посмотреть по ссылке, расположенной в конце статьи.
(Аня, автор просит поставить ссылку-картинку на работу «Полные таблицы гликемических индексов и гликемической нагрузки»)
Характеристика блюд для диабетиков, популярных в интернете
В праздничные дни важно удержаться, и съесть только одно «условно-допустимое» блюдо
К сожалению, в интернете произошла путаница, а ведь рецепты блюд для больных сахарным диабетом и блюд низкоуглеводной диеты для похудения – это разные вещи! Конечно, при соблюдении особых мер предосторожности, диабетики могут есть практически всё, но для того чтобы действительно снизить уровень сахара в крови и держать его под контролем нужны жёсткие условия.
Для диабетиков вкусные блюда должны быть не только низкокалорийными. Главный рецепт блюд для диабетиков – минимальное количество углеводов, которые понадобятся для купирования приступов и низкая гликемическая нагрузка поджелудочную железу.
Выполним примерный обзор самых популярных блюд для диабетиков, которые сегодня «навязывают» псевдомедицинские сайты.
Баклажаны против кабачков
Диабетикам больше подходят кабачки, а не баклажаны
Для большей наглядности приведём характеристику показателей кабачка в виде таблицы:
| 100 г кабачков | белки | жиры | углеводы | ккал | ГИ | ГН |
| сырые | 1 г | 0,2 г | 3 г | 15 | 15 | 3,7 |
| тушёные | 75 | 2,25 | ||||
| жареные | 75 | 5,78 | ||||
| Икра (без моркови) | 2 г | 9 г | 8,54 | 122 | 15 | 1,28 (!) |
Чтобы сырые кабачки были вкусными их надо нарезать лапшой, что не каждому под силу, а потом замариновать специями и уксусом, который, увы, тоже не очень показан диабетикам. Поэтому лучшие блюда из кабачков в диабетическом меню представлены в единственном числе – это самодельная кабачковая икра, приготовленная без моркови.
Советуем в качестве обыденного гарнира обратить внимание на баклажаны:
- ГИ – 10 (это минимум для овощей), ГН – 0,45(!),
- показатели не меняются в процессе жарки или запекания,
- после заморозки и последующей кулинарной обработки ГН падает до 0,2(!),
- баклажанная икра (100 г) – 5,09 г углеводов, 148 ккал, ГИ – 15, ГН – 0,76 (!).
Важно! Не все сорта баклажан подходят для диабетиков. Некоторые вызывают слишком большой гликемический отклик.
Поэтому врачи рекомендуют купить пару плодов на пробу, приготовить блюдо, например, чисто баклажанный, без кабачков, Рататуй, а после снятия пробы замерить показатели сахара глюкометром. Если всё в порядке, делайте закупку впрок – часть переработайте на икру, а сколько возможно заморозьте.
Хотите понизить у баклажанной икры ГИ? Готовьте её из замороженных плодов. Кстати, «солить от горечи» современные сорта баклажан не надо. Селекция избавила их от этого неприятного нюанса.
Тыква, патиссоны или морковь?
Многие считают патиссоны кабачками, но они являются тарельчатой разновидностью тыкв
Ни то, ни другое и ни третье! Эти однозначно полезные овощи, кладези витаминов и микроэлементов, считаются диетическими, но только не для больных сахарным диабетом. Комбинация: ГИ (75) + ГН (3,15) + углеводы (4,2) – позволяют поставить тыквам и патиссонам только 5 из максимальных 10 баллов «полезности» для диабетиков.
Более того, блюда из тыквы получают 3, поскольку термообработка поднимает эти показатели до 85, 8 и 10 соответственно. Да, да! ГН и количество углеводов увеличиваются более чем в 2 раза.
С морковью чуть проще. В небольших количествах сырой корнеплод можно смело добавлять в салаты. И хоть ГИ у него 35, зато ГН относительно невелика – 2,7.
Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа
Присоединяйтесь к нашей группе Telegram и узнавай о новых тестах первым! Перейти в Telegram
Поделиться в Facebook Поделиться в VKОднако тем диабетикам, кто увлёкся новомодным гарниром из отварной беби-морковки, стоит от него отказаться. При горячей кулинарной обработке значимые диабетические показатели у моркови как у большой, так и у маленькой, повышаются точно также, как и у тыквы с патиссонами.
Развенчание топинамбура
Все видели, как растёт топинамбур, но не все знают, как выглядят его клубни
Топинамбур (артишок иерусалимский, китайский картофель, донская репа или земляная груша) – ценный диетический корнеплод, которому предписывают целебные свойства, помогающих в терапии сахарного диабета. На некоторых сайтах даже пишут, что с помощью клубней топинамбура организм заготавливает инсулин впрок…
Перечислим факты, чем сырой корнеплод и блюда из топинамбура вредны при диабете:
- ГИ топинамбура очень велик – 50, а ГН – 8,5,
- углеводы (17 г) представлены сложными сахарами (как в картофеле).
На заметку. Полезен диабетикам не сам топинамбур, а инулин содержащийся в нём. Однако его концентрация мизерна. Если кушать сырой топинамбур, нужной для контроля сахара в крови концентрации этого углевода не достичь, а при термической обработке клубней, это вообще невозможно. Тем не менее пользу от топинамбура диабетики получить могут – надо кушать не топинамбур, а принимать инулин-содержащие БАДы.
Мясо, мясные изделия и субпродукты
Говяжьи почки любят не все, они – лучшее «мясо» для диабетического меню
Ещё один «камень преткновения» – блюда из мяса при диабете.
Тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты с целью похудения, можно есть любые виды мяса, и даже чуть-чуть сала, которое в небольшом количестве благотворно влияет на жёлчный пузырь. Необходимо только знать меру – считать калории, а в качестве гарнира использовать свежие овощи зелёного цвета и пряную зелень.
Больным, сахарным диабетом, особенно I типа, следует придерживаться таких постулатов:
- по будням кушайте почки, курицу и индейку (без кожи),
- в праздничные дни можно побаловать себя говяжьими мозгами, нежирной говядиной, приготовленной только целым куском, говяжьим балыком, говяжьим языком, кроликом,
- следует категорически забыть про остальные виды мяса, сосиски и колбасы, говяжий фарш, отбивную говядину.
К сведению! Кушать блюда из печени при диабете можно, но не слишком часто. Показатель гликемической нагрузки у печени составляет 2,67, а гликемический индекс велик – целых 50 единиц, поэтому блюда из неё получили общую оценку 6 из 10 возможных и попадают в разряд праздничных блюд для диабетиков.
Творог и блюда из него
Даже в «пустую» творожную массу добавляются компоненты, не показанные диабетикам
Кушать диабетикам блюда из творога можно, но тоже не слишком часто:
- ГИ творожных блюд может быть различным, поскольку в них как правило добавляются яйца, мука или манка, но, даже при минимальном их использовании, конечная «цена» после готовки стартует с 65 ГИ.
- лучше кушать натуральный, полужирный, «сырой» творог, но ограничиться 2-3 разами в неделю, поскольку его гликемический индекс колеблется в пределах 25-30.
На заметку. Из-за высокого показателя жирности твёрдые сыры диабетикам лучше применять только в качестве «приправы», а от плавленых сыров лучше вообще отказаться, или кушать их только по большим праздникам.
Клюква при диабете
Диабетикам полезнее небольшое количество ягод черники, чем клюквы
Современные маркетологи хорошо знают своё дело, и вот уже с чьей-то «лёгкой» руки, блюда из клюквы при диабете встали в разряд не только разрешённых, но и целебных. Ну а то, что можно диабетикам, здоровым людям полезно и подавно – не стесняемся, активнее покупаем клюкву, да побольше!
С клюквой произошла приблизительно такая же путаница, как и с топинамбуром. Стимулирует работу поджелудочной железы не сама ягода или сок из неё, а экстрактная вытяжка из кожицы и чай из её листьев! Кстати, листья черники и брусники не менее полезны, а вот сами ягоды, в отличие от клюквы, можно есть в достаточно больших количествах.
Совет. Диабетикам свежие ягоды клюквы можно использовать исключительно в качестве приправы-вкрапления или украшения блюд при праздничной подаче, а также совсем немного добавлять в чай. На аппетитную вяленую клюкву лучше вообще не смотреть. В 100 г этих ягод содержится почти 400 ккал, а ГН = 65.
Диабетические блюда на каждый день и в праздники
Так какие блюда можно готовить диабетикам на 100% без опаски, и так, чтобы меньше проводить времени за подсчётами? Предлагаем фотогалерею блюд, рецепты которых можно без труда найти в интернете.
Первые блюда для больных сахарным диабетом
Постный борщ с грибами и фасолью 
Бульон из индейки с цветной капустой 
Солянка: говяжий бульон, почки, томаты, огурцы, оливы 
Суп овощной, постный и без картофеля 
Борщ с мясом на говяжьем бульоне (без сметаны) 
Крем-суп: цветная капуста, грибы, куриный бульон
Вторые блюда при сахарном диабете
Основные блюда на каждый день для людей, страдающих от сахарного диабета
Овощные блюда при сахарном диабете (гарниры)
Основные гарниры для диабетиков – свежие и запечённые овощи
Праздничные блюда при сахарном диабете
Накрытый таким образом праздничный стол, не даст повода заподозрить гостям, что кто-то из хозяев болен сахарным диабетом.
Салат: курица, грейпфрут, салат Айсберг, сок лимона 
Огуречные ролы с креветкой и солёным творогом 
Курица по-китайски 
Говядина, запечённая в красном вине 
Отварено-запечённый большой вилок цветной капусты 
Рис Девзира с чесноком и соевым соусом 
Сорбет из измельчённого грейпфрута 
Пирог из овсяных хлопьев с малиной без сахара 
Чай с кардамоном или другим пряностями 
В праздники можно сделать пару глотков сухого вина
И в заключение добавим, что для больных с диагнозом сахарный диабет, диспансерное наблюдение у эндокринолога или, в случае его отсутствия, у терапевта, должно стать не пожизненной «каторгой контроля», а способом регулярного получения достоверной информации о новостях диабетологии – лекарствах, диетах, ЛФК и образе жизни.
